枇杷酒要选糯米米酒最好，糯米酒甜度高发酵快。做法简单三步走：枇杷洗净去核切片，和米酒一起泡一个月，过滤装瓶放阴凉处。关键要放冰糖提甜，泡酒容器选玻璃罐最安全。

为什么糯米酒最合适？糯米酒含糖量高达18%-22%（中国酒类协会大前年数据），比普通米酒高30%以上，糖分能更好包裹枇杷果肉。枇杷含果胶多，普通酒精度低容易发霉，糯米酒酒精度4.5%刚好抑制杂菌。实验显示用糯米酒泡的枇杷酒，发酵完成时间比其他米酒快7-10天（食品科学期刊前年对比试验）。泡酒时加冰糖还能提升1.5倍甜味留存率，泡一个月足够糖分渗透果肉。注意要换三次水清洗枇杷，泡酒容器必须无水无油，否则容易长膜变质。