做玫瑰酒最好用平阴重瓣玫瑰、苦水玫瑰和法兰西玫瑰。平阴玫瑰的花香浓，花瓣厚，能酿出酒体饱满的酒；苦水玫瑰带点微苦，能平衡甜味；法兰西玫瑰颜色好，适合做果味玫瑰酒。用花苞和花瓣的比例是3:7，这样酒味不会太冲，还能保留花香。泡酒前要晒干玫瑰，泡的时间别超过15天，否则会发苦。

为啥选这三种玫瑰呢？因为平阴玫瑰的花香浓，花瓣厚，能酿出酒体饱满的酒。而且它的花青素含量高，数据说含量比普通玫瑰高30%，能增加酒的颜色和抗氧化效果。苦水玫瑰带点微苦，能平衡甜味，前年山东农科院的研究显示，用苦水玫瑰的酒甜度能降低12%，酸度提高8%，口感更柔和。法兰西玫瑰颜色好，适合做果味玫瑰酒，它的维生素C含量比平阴玫瑰高15%，泡酒时更容易析出。泡酒前晒干玫瑰，因为潮湿会让花蕊发霉，泡的时间别超过15天，不然花青素会分解，酒会变苦。晒干要放在阴凉通风处，晒7天左右，每天翻动一下，这样颜色均匀。泡酒的水温要控制在60度以下，高温会让酒精挥发，影响口感。泡完之后过滤杂质，装瓶前加一点蜂蜜，能增加酒的甜味，但别超过5%，不然会太腻。