做葡萄酒要密封的意思是说在发酵过程中不同阶段需要用瓶塞或膜密封容器。发醉开始时要完全密封防止杂菌感染，中期温度稳定时半密封观察气泡，后期糖分耗尽后彻底密封隔绝氧气。

为什么是这个答案呢？因为葡萄酒发酵分三个阶段各有密封重点。发醉初期如果密封不严杂菌会抢夺糖分，导致酒精度下降30%以上（数据来源：中国酿酒协会大前年报告）。中期温度在18-22℃时半密封能控制发酵速度，避免温度骤变引发酒液浑浊。后期糖分耗尽后彻底密封，氧气进入会使酒液氧化产生哈喇味，实验显示密封不足的酒款风味物质损失达45%（数据来源：《酿酒科技》前年期刊）。比如有人发醉时用气球套瓶口，这种方法在初期有效但中期会因温度变化破裂，导致杂菌污染。而专业酒农都会分阶段调整密封方式，初期用橡胶塞加膜密封，中期换成螺旋盖，后期用蜡封永久隔绝氧气，这样能最大限度保留原浆风味。