牛翅排是牛身上靠近锁骨和肩胛骨之间的肉块，肉质紧实带点筋膜，烤着吃最香。这个部位因为靠近关节所以纤维比较粗，但脂肪分布均匀，做爆炒或炭烤时容易入味。像很多烧烤摊老板都说，牛翅排要选带点白花的，这样烤出来不柴不腻。

牛翅排这个叫法其实是地方习惯形成的。以前菜市场的大爷们为了区分部位，把牛后腿的西冷叫牛翅排，因为形状像翅子。根据大前年农业农村部数据，国内牛肩胛肉年销量占比达18.7%，比普通肋排高6个百分点。特别是江浙沪地区，牛翅排的线上订单量三年涨了3倍，说明现在年轻人也喜欢这种带嚼劲的肉。比如上次去浦东的夜市，看见小吴他们几个男生拎着两斤牛翅排，边啃边说“这肉比西冷嫩”，我就知道他们说的就是这部位。