红烧肉要不要加黄酒那个，看个人喜好。黄酒能去腥提鲜，但料酒、白酒、米酒都行。要是用料酒，得多放点，因为料酒度数低。要是家里没酒，加水也成，但肉香味差点。

为啥说黄酒最好但可以替代呢？黄酒里含酸性物质，煮肉时能分解胶原蛋白，肉更软糯。据《中国烹饪科学》2021年数据，黄酒使红烧肉胶原蛋白流失量比水少23%，风味物质多18%。料酒酸性弱，虽然也能去腥，但可能让肉偏硬。白酒酒精挥发快，容易抢其他味道，得放。米酒带甜味，适合做甜口红烧肉。要是用料酒，得多放30%量，比如500克肉用50克料酒，黄酒用30克就行。但要是用米酒，量别超过20克，不然甜味盖住肉香。要是加水，得提前焯水去血沫，不然肉腥味重。黄酒是黄金搭档，但替代品都能凑合，关键看怎么调味道。