罐子发酵用瓶装保存。罐子要耐酸碱不串味像食品级塑料或不锈钢。瓶子要厚实瓶口密封玻璃瓶最好。罐子发酵温度控制重要温度每升变化影响风味数据说温度每升变化影响风味研究显示玻璃瓶保存更好。

罐子发酵时温度波动大容易破坏风味物质比如数据表明温度每升变化超过5度会让果香流失30%以上。不锈钢罐子导热均匀发酵时间比塑料罐短2到3天。装瓶用瓶必须选磨砂内壁的玻璃瓶因为普通玻璃瓶氧化速度是磨砂的2倍。有个研究测试了12种容器发现磨砂瓶装酒3年后风味保持率比普通瓶高18%。罐子发酵时还要注意换气频率数据说每天换气3次比1次多保留15%的挥发性香气物质。装瓶后要旋紧瓶盖数据说瓶盖密封度每降低1毫米酒体氧化速度加快3倍。