做葡萄酒可以放糖分调节酸度，加酵母让果糖变成酒精，用葡萄皮和葡萄籽提取色素和单宁，二氧化硫防腐防氧化，蜂蜜或香料提味。

因为葡萄酒发酵需要控制酸度平衡啊，糖分不足酒会太酸难喝，数据说每升加10-20克白砂糖能提升口感。酵母分天然和人工两种，红葡萄皮含花青素多能染深色，单宁来自葡萄籽让酒更涩口。二氧化硫浓度一般50到200毫克每升，这样就能抑制杂菌生长，延长保存期。蜂蜜提甜还能防结晶，但别超过5%。香料得选肉桂、丁香这些耐高温的，加早了会焦苦。像法国波尔多红酒就常加糖和葡萄皮，美国加州白葡萄酒爱用蜂蜜，数据说加糖超过25克每升可能影响酒精度。葡萄皮发酵时间别太长，否则单宁会变苦，一般24-48小时最佳。