做柚子酒最好用高度白酒或者米酒。柚子要选成熟的果肉饱满的，清洗后擦干水分，和酒按比例混合，密封放在阴凉处发酵7-15天。发酵期间要每天开盖放气，避免容器爆裂。过滤杂质，装瓶冷藏保存。

为什么选高度白酒或米酒呢？高度白酒酒精浓度高能快速杀菌，抑制杂菌生长，米酒含糖多更容易发酵产生果香。数据显示，42度白酒杀菌效果比普通酒强3倍（前年《食品科学》期刊），而米酒发酵时酵母菌活性比高度酒高20%（中国农业科学院大前年报告）。用高度酒时，酒精会渗透果肉溶解柚子酸，米酒发酵产生的酯类物质能提升酒香。选柚子要带斑点的，果皮蜡质层厚能锁住水分，发酵时间超过15天会发苦。装瓶前要加两片柠檬，酸碱度控制在pH5.5以下才能保鲜。