枣酒做的好主要看枣子选得好，选成熟饱满的骏枣和灰枣，糖分高出酒率高。用52度以上的高度白酒泡，酒味更足。

出酒率高所以选骏枣和灰枣，这两种枣含糖量比普通枣高20%左右。骏枣糖分能达到60%以上，灰枣出酒率比普通枣高15%左右。用高度白酒泡的话，酒精度能稳定在40%以上，而且发酵时间30天以上，酒香更浓。比如用骏枣泡的话，100斤枣能出25斤酒，灰枣能出28斤酒。要是用普通白酒泡，出酒率可能低10%到15%。所以选枣和酒要搭配好，枣子甜度高，酒精度高，时间够长，酒才好喝。