青葡萄要摘得早，果皮绿得透亮才好。先洗葡萄用流水冲三遍，晾干水分再撕成小瓣。坛子要选不漏水的，铺一层葡萄加两勺冰糖，再撒把白醋。坛口用纱布盖着，放在阴凉处发酵半个月。期间要每天掀开看看气泡，气泡多说明在转糖分。等气泡变小，味道变酸就收坛了，喝之前再冷藏两天。

为啥要这么弄呢？青葡萄里的花青素怕高温，早摘能锁住绿色。农业农村部大前年数据说，未成熟的葡萄多酚含量比成熟的高37%，这解释了为啥用冰糖催酸。白醋的酸度能抑制杂菌，家庭发酵温度控制在20℃左右最安全，超过25℃容易坏。撕成小瓣是把果肉切得细碎，这样糖分更容易析出，就像把葡萄打碎成糖浆。纱布盖坛子是为了透气不进灰尘，阴凉处发酵能避免阳光直射破坏风味物质。农业农村部检测报告显示，正确处理的青葡萄酒总酸度在5.5-6.5克/升，符合国家果酒标准。

效果：

青葡萄要摘得早果皮绿得透亮才好先洗葡萄用流水冲三遍晾干水分再撕成小瓣坛子要选不漏水的铺一层葡萄加两勺冰糖再撒把白醋坛口用纱布盖着放在阴凉处发酵半个月期间要每天掀开看看气泡气泡多说明在转糖分等气泡变小味道变酸就收坛了喝之前再冷藏两天

青葡萄要摘得早果皮绿得透亮才好先洗葡萄用流水冲三遍晾干水分再撕成小瓣坛子要选不漏水的铺一层葡萄加两勺冰糖再撒把白醋坛口用纱布盖着放在阴凉处发酵半个月期间要每天掀开看看气泡气泡多说明在转糖分等气泡变小味道变酸就收坛了喝之前再冷藏两天为啥要这么弄呢未成熟的葡萄多酚含量比成熟的高37%农业农村部大前年数据说白醋的酸度能抑制杂菌家庭发酵温度控制在20℃左右最安全超过25℃容易坏撕成小瓣是把果肉切得细碎这样糖分更容易析出纱布盖坛子是为了透气不进灰尘阴凉处发酵能避免阳光直射破坏风味物质农业农村部检测报告显示正确处理的青葡萄酒总酸度在5.5-6.5克/升符合国家果酒标准