笋是竹子的芽，属于植物的芽器官。竹笋是竹子地下茎上长出来的，看起来像一根白白的杆子，其实它是竹子从土里钻出来的新芽。竹子每年春天都要长新芽，这个新芽就是竹笋，它把冬天存下的养分都用来长个子了。

因为竹子是多年生草本植物，每年春天它的地下茎会萌发新芽，这个新芽就是竹笋。竹笋在20天内能长到3米高，储存了大量养分，帮助竹子快速生长。竹类学里说，竹笋的芽鳞片能保护嫩芽不被虫子咬，而且竹笋的白色部分其实是芽的鳞片脱落后留下的茎。竹笋虽然看起来像杆子，但它的根还连在地下茎上，所以不算真正的茎。竹农发现竹笋长到一定高度就要砍下来吃，因为再长就会变成竹竿，养分就浪费了。数据显示，竹笋的芽体在萌发时每天能长15厘米，比普通植物快10倍，这就是为什么竹笋能快速长高。