冬天一般会做酒酿和米酒，因为低温能抑菌还能保温。比如东北人冬天做米酒，用陶缸装着放在炕头捂着，这样酒曲发酵快又安全。南方人则用酒坛子存酒酿，冬天不招蚊虫，而且喝起来更甜。

其实冬天适合酿酒是因为温度低能控制杂菌，但得注意保温。根据《中国酿酒微生物学》数据，15到25℃时酵母菌活性最强，同时醋酸菌等有害菌活性降到最低。比如做甜米酒时，东北冬天用棉被裹着米缸，保持18℃左右；南方做酒酿则用蛇皮袋套住酒坛，挂在阴凉通风处。有研究显示，低温下发酵时间比夏天延长30%，但杂菌污染率从夏天的45%降到12%。冬天酿酒还要多加糖，比如东北用黄米加20%糖，南方用糯米加15%糖，这样糖分能补偿低温的发酵损失。不过得小心别捂太严实，否则会发霉，比如去年有个朋友把酒酿捂成酸水，全扔了。