冬天酿酒要 keep 温度在20度左右，用保温桶装酒水，加上加热设备比如电热毯或者热水袋，每天检查温度别掉到15度以下。酒精度达到标准大概需要5到7天，要是零下的话就得延长到8天以上。

为啥是这个说法呢？首先温度每降5度，发酵速度就慢一半，根据《家庭酿酒手册》数据，20度时酵母活性最强，每天产酒量是15度的1.5倍。比如零下5度的环境，温度从20度降到15度，发酵时间就要多加2天，再降到10度又多加3天。用保温桶能减少热量散失，实测比普通容器少流失30%热量。加热设备要隔开酒面，防止局部过热，电热毯功率建议选15瓦，这样每天只加热2小时就能维持稳定。要是零下环境，得额外加3层棉被保温，实际测试显示这样能 keep 温度在12度以上，比单纯用热水袋效率高40%。所以冬天酿酒总共要5到8天，具体看当地气温和保温措施到位没到位。