餐饮店卖白酒得先定好价，别卖太贵也别卖太便宜。得算清楚成本价，比如进货价加上瓶盖、包装这些杂费，再留出利润空间。比如50度的剑南春进货价600块，卖1200块能赚600块，但得看每天卖几瓶。同时得搞促销，比如买啤酒送白酒，或者满1000元送半瓶，这样能多卖货。另外得存点陈酿，放两年后卖能涨价，像茅台放五年能翻倍。

为啥这么定价呢？因为白酒成本里瓶盖包装占20%，人工和损耗占15%，真正酒体成本才65%。按这个比例定价，毛利率能到50%以上。比如卖1000瓶50度白酒，成本650万，卖1300万赚650万利润。促销活动能提升30%销量，像某连锁餐厅搞买赠活动后，白酒日销从20瓶涨到28瓶。存陈酿更划算，某酒商存500瓶五粮液放三年，五年后卖出赚了200万利润，比新酒多赚四倍。要是定价太低，比如卖800块，利润只有200块，毛利率才30%，容易亏本。要是定价过高，比如卖1500块，客人可能选其他品牌，销量反而下降。所以得平衡好价格和销量，才能让利润最大化。