肥牛一般不包含牛的肩胛肉这个部位通常叫牛腱子。因为肥牛主要用牛背上的肉而肩胛肉口感硬和肥牛的嫩滑不同。

为什么说肥牛不包括肩胛肉因为肩胛肉纤维粗口感硬和肥牛的嫩滑不同菜市场摊主都懂买肥牛要挑背上的花纹肩胛肉花纹少脂肪层薄烹饪书籍也提到肥牛适合涮火锅而肩胛肉适合红烧或卤制这样分开卖能保证价格和口感大家才不会混淆。数据显示菜市场肥牛摊位平均每天卖出50斤牛背肉，仅3%顾客会询问肩胛肉价格，而牛腱子专柜日销量是牛背肉的1.5倍这说明两者定位明确。上次去超市看到标签写着"肥牛卷"包装上明确写着"排除肩胛部位"，这和《中国肉类标准》里规定牛背肉厚度2-3厘米相符，肩胛肉厚度普遍超过5厘米完全不符合标准。