饭店铺啤酒得先看当地人爱喝啥牌子，比如青岛、雪花这些卖得快的，少进冷门货。备货量得算好，冬天卖得慢就少进点，夏天多备点冰镇款。进货渠道要选靠谱的，别光图便宜买到假货。上货位置得显眼，靠门口或柜台边，客人一进门就能看见。价格标签要贴清楚，别让客人算错钱。

为啥得这么铺货呢？因为啤酒卖得快才能少占地方，少占地方才能腾出地方放其他饮料。比如上海某连锁饭店测试过，把青岛和雪花备货量从30箱提到50箱，其他牌子砍掉一半，结果三个月周转率提高20%，损耗从8%降到3%。夏天冰镇啤酒销量涨了40%，但进货量只加了15%，这说明按淡旺季调整能省成本。冷门牌子占地方还容易过期，比如某店去年买了500箱本地小厂啤酒，结果过期扔掉赔了2万多。所以铺货得挑对的牌子，备对的量，位置摆对的，价格标对的，这样才能少花钱多赚钱。