冬天酿酒得注意温度，得用保温桶，发酵时间得拉长，大概要四到六个月才能出酒。得准备加热设备，比如电热毯或者热水袋，每天得检查温度，不能低于10度。糖分得慢慢加，酵母得选耐寒的品种，杂质得过滤干净，装瓶前得消毒彻底。

因为温度低，酵母活性会下降，所以得用保温桶，温度得维持在15到20度之间，这样发酵才能正常进行。根据《家庭葡萄酒酿造手册》数据，冬季发酵速度比夏季慢30%，所以时间得延长到4-6个月。比如零下5度的北方，保温桶外得加5层棉被，每天得加热两次，才能保证糖分完全转化。杂质容易在低温下沉淀，所以过滤环节必须做三次以上，装瓶消毒要用85℃以上热水浸泡30分钟。