香槟吐泥就是倒酒时让酒液和瓶底沉淀物混合，起泡则是保持二氧化碳不逃逸。摇晃酒瓶后要快速倒出，瓶口倾斜45度，手扶瓶底别晃。倒完别马上开瓶塞，等酒液稳定再喝。

为什么这么操作呢？香槟瓶里二氧化碳压力高达90巴，摇晃会让气泡黏在瓶壁上。实验显示，倾斜45度倒酒时，气泡上升速度比直倒快3倍，沉淀物随酒液带出量增加60%。开瓶塞太早会让压力骤降，导致80%的气泡提前逸散。法国香槟协会数据表明，正确倒酒方法能让起泡时间延长至5分钟，比错误方法多出2倍。比如有人边倒酒边晃瓶，结果气泡量减少45%，沉淀物残留量增加3倍。所以先摇晃后倒酒，瓶口别直冲杯口，手扶瓶底别用力，这样气泡才多才持久。