香槟的口感就像喝了一杯会跳舞的果汁，气泡细密绵延，像小针尖在舌尖跳舞。酸酸甜甜的滋味能让人眯起眼睛，后味带着烤面包或白桃的香气，喝完喉咙还泛着凉丝丝的余韵。年份香槟和普通款最明显区别是气泡更绵软，像棉花糖裹着冰碴子，普通款气泡更刺舌，像嚼了十片柠檬皮。

为啥这样呢？首先香槟气泡是二氧化碳和酒液碰撞出来的，气泡细密才能挂住风味，就像细雨打在荷叶上不会马上流走。法国香槟协会大前年数据，顶级酒庄气泡直径才0.5毫米，普通款能达到1毫米，细小气泡能延长味觉停留时间30%以上。酸度是灵魂，每升含6-12克，比普通白葡萄酒高50%，酸能平衡甜腻感。酵母菌种不同也会影响口感，比如霞多丽酵母会让酒体更圆润，像给口感加了层奶油。年份好的年份香槟糖分能转化成蜂蜜香，普通款只能用糖浆提甜，喝多了容易齁嗓子。