香槟口感主要是气泡感强入口绵密酸度适中余味干净酒体平衡。气泡像小针尖一样在舌尖跳舞，喝起来清爽不刺激，酸度像柠檬汁一样提神醒脑，后味能尝到白葡萄的花香和酵母的麦香，酒体像丝绸一样滑过喉咙。

因为香槟要经过二次发酵在瓶里，所以气泡感强是基础。数据显示二氧化碳含量30-50毫升/升，这个数值比普通汽水高两倍多，气泡细小均匀才能入口绵密。酸度3.5-5.5克/升是黄金范围，太低会像喝甜饮料，太高像吃酸黄瓜。比如2019年香槟平均酸度4.2克/升，比同年白葡萄酒高0.8克。余味干净是因为发酵时酵母会分解大部分杂质，残留的酵母带来1-3秒的麦芽香。酒体平衡靠糖分调节，干型香槟糖分≤12克/升，喝起来不会发腻。比如凯歌58号干型酒体是C级，单宁含量0.2克/升，比普通红葡萄酒低80%。但年份好的香槟糖分会高2-3克，像2016年黑皮诺酿的香槟余味能持续8秒。所以喝香槟要慢慢品，气泡和酸度会随着时间变化，刚开瓶时气泡像烟花，半小时后像细雨。