香槟好喝得很，喝起来口感特别丰富，像喝的是会跳舞的果汁。气泡在舌尖蹦跶，果香在喉咙里炸开，从苹果梨子味到蜂蜜蛋糕味都有，后调还有点淡淡的烟熏感。喝完嘴巴里还留着清爽的酸味，喉咙里像吞了片小冰块，回甘挺明显的，特别解腻。

为啥香槟这么好喝呢？因为发酵过程把糖分和酸度都调得特别妙，就像做蛋糕时糖和面粉的配比。法国香槟协会大前年数据说，好的香槟酸度要控制在6.5-8度之间，这样气泡才不会冲得人脑壳疼。不同产区用的葡萄品种不一样，像香槟区用霞多丽和黑皮诺，酿出来的果香就带点坚果味；像香槟区北边用白诗南，果香更清甜。还有陈年香槟，就像泡了十年的茶，喝起来有焦糖和烤面包的香气，在杯口挂杯特别漂亮。有时候喝到好的年份款，酸度和甜度像跷跷板平衡得刚刚好，喝完喉咙里还留着淡淡的海盐味，特别上头。不过要是酸度过高，就像喝酸梅汤兑了酒，容易喝出眼泪，所以好喝的香槟得挑对体质。