刚酿的酒要调酒度数得先冷却到25度左右，然后加糖水调到15度糖度，接着放酵母发酵20天左右。发酵期间每天测一次糖度，等降到5度以下就停糖，再等10天过滤装瓶。记住别用太高的温度，高温容易烧糖出苦味。

为啥这么调呢？因为温度每涨1度，酒精度就涨0.5度左右，所以得先降温。糖度15度发酵20天能降到5度，这样算下来最终酒精度大概12度。要是糖度太高或发酵太短，酒精度会超过15度，但糖度太低又容易酸。比如用25度糖水发酵，20天后糖度降到5度，按公式算就是（25-5）/10×5=10度酒精度。要是发酵了30天，糖度降到3度，酒精度就变成（25-3）/10×5=11度。所以时间控制很关键，多等几天酒精度反而更低。装瓶前再测一次酒精度，确保稳定在12度左右。