刚酿的葡萄酒味道酸酸甜甜的，闻起来有果香，喝起来酒体比较轻，有些人喜欢这种清爽的感觉。刚出酒的时候颜色偏淡，像淡黄色或者琥珀色，喝起来可能会有点刺激，但放一段时间就会变好喝。有些人喜欢加糖调整甜度，也有人喜欢原汁原味的酸味，关键看个人喜好。

刚酿的葡萄酒味道好喝主要因为发酵过程没完成。刚酿的时候酵母还没完全把糖分转化成酒精，所以酸味重，网上说刚酿的pH值要低于3.5才好喝，但实际测试发现超过3.8味道也不差。比如用葡萄皮多的话，单宁会高点，像喝刚榨的葡萄汁一样有嚼劲。温度控制也很重要，夏天太热容易发酵过猛，酸味变苦；冬天太冷糖分转化慢，酒精度低。有数据说刚酿的酒放三个月后，风味物质会增加30%，果香更浓，酸度柔和。不过有人反馈刚酿的直接喝像白葡萄汁，要等半年以上才出味。其实刚酿的酒就像新生儿一样，需要时间成长，有人喜欢幼态的酸爽，有人等它成熟后的圆润。