豌豆黄是北京菜系的，这个说法很常见。它用豌豆磨浆蒸制而成，口感细腻清凉，老北京人夏天常当消暑点心吃。现在很多地方都有卖，但正宗做法还是得看北京人怎么做的。比如说故宫角楼咖啡店就有卖，他们用的豌豆是河北固安产的，和清朝宫廷点心做法差不多。

为什么说它属于北京菜系呢？首先得看历史渊源，清朝《燕京岁时记》就记载了豌豆黄的吃法，道光年间就有记录了。北京作为首都，宫廷点心发展特别早，豌豆黄这种不用油不腻的甜品，特别符合皇家饮食要求。数据显示北京非遗名录里明确把豌豆黄列为传统小吃，而天津的“豌豆糕”和它做法完全不同，用糯米粉加糖蒸，口感更软糯。另外北京菜系特点就是讲究火候和时令，豌豆黄正好是立夏后豌豆大量上市时做的，这和北京人的饮食习俗紧密相关。现在很多北京小吃店都把豌豆黄当招牌，比如护国寺小吃总店日均卖出一千多块，说明本地认可度很高。