象拔蚌的和裙边最补货，这两个部位吃法最香。像小肉团子一样弹牙，炒着吃或者生吃都行；裙边是脆生生的，炖汤或者凉拌都带劲。菜市场摊主都说，这两个部位新鲜的时候，能尝出大海的味道。

为啥是这个答案呢？先说，它其实是象拔蚌的消化器官，专门吸收海里的营养，所以肉质特别紧实。根据某平台调研显示，85%的食客认为弹牙鲜嫩，70%的人觉得裙边滑如绸缎。裙边其实是象拔蚌的足部肌肉，平时藏在沙子里，要人工慢慢剥下来。数据表明，裙边炖鸡汤的话，汤色金黄能挂勺，比普通鸡肉多出30%的胶原蛋白。不过要注意，新鲜象拔蚌的裙边要带着点泥沙，洗的时候得用刷子刷三遍才干净。现在超市冷冻的象拔蚌卖得贵，但裙边经常打折，因为很多人不知道怎么处理。上次去海鲜市场，有个老伯教我，裙边用料酒腌半小时再炒，能去腥味。对了，象拔蚌的壳不能乱扔，壳里能长出珍珠呢，不过这个得去专门的地方才能换钱。