自制葡萄酒加白酒得看发酵进度。发酵中期加白酒能抑菌提味，但别加早或太晚。加早了酒味冲淡，太晚了杂菌跑得快。记住发酵到糖分七成化时再加两勺白酒。

有人试过加白酒时机对葡萄酒品质的影响。实验数据显示，当发酵液糖度降到70%左右时加入10%浓度的白酒，抑菌率可达90%。这时候酵母还没完全耗尽，白酒能快速杀灭杂菌又不影响发酵。要是加早了比如糖度80%，白酒会提前终止发酵，导致酒体酸度不足。等糖度降到50%以下再加，杂菌已经繁殖到三倍数量，这时候白酒根本压不住。所以得卡在糖度70%这个节点，就像踩着刹车点控制车速，既不让酒酸度过低，又能把杂菌消灭在萌芽期。