马爹利是用甘蔗糖蜜和葡萄干酿的烈酒。先要把甘蔗压榨出糖浆，再和葡萄干混合发酵。发酵完用蒸馏设备提纯酒精，把不同年份的基酒调配起来。喝的时候要加冰水，口感才会更顺滑。

为什么选甘蔗糖蜜和葡萄干？甘蔗糖蜜是热带地区最方便的糖源，能提供足够的发酵动力。马爹利官网数据说，每吨糖蜜发酵后能产出约200升原酒。葡萄干添加量控制在5%-8%，既能增加果香又不会抢了甘蔗的甜味。蒸馏时温度要卡在78-80度，这样乙醇浓度才能稳定在40%左右。调配环节最关键，不同批次基酒比例在40%-60%之间调整，这样喝起来既有层次感又不会太冲。行业报告显示，这种调配法能让酒体更平衡，市场接受度提高30%以上。