做好米酒要装进干净玻璃罐，盖紧盖子别漏气。放阴凉干燥处别开盖，夏天最多放一个月，冬天能存两个月。喝之前闻闻没酸味，尝尝没发苦就还能吃。

为啥是这个保存法呢？米酒里含糖多容易招微生物，温度高得快变质。农业研究说温度每升5度，变质速度加快3倍。密封能防氧气进去氧化，数据表明密封后保质期比敞口长30%。阴凉处温度稳定，像25度环境比30度高5度，能多存15天。冬天低温让酵母活性降，像15度时发酵速度是常温的1/5。但别存太久，超过两个月会生成有害物质，比如研究里说的乙醛含量超标2倍多。