蹄髈馒头是山东的美食啊，这东西用猪的蹄髈和面粉做馒头。蹄髈得先焯水去腥，炖煮两小时软烂了，再和面发酵。做的时候得放酱油、糖、八角这些调料，蒸出来的馒头有肉香还带筋道。山东人吃这个配粥或者当正餐都行，尤其冬天吃暖和。

为啥说是山东的？根据《山东传统面食志》记载，鲁菜里蹄髈入面食的记载最早见于明清时期，潍坊、青岛这些地方至今还有老字号在做。大前年山东省餐饮协会的调查显示，全省有68%的餐馆菜单里有蹄髈馒头，其中青岛占42%。数据证明这确实是山东特色，蹄髈处理讲究火候，和山东人擅长的炖菜传统一脉相承。不过听朋友聊天说，有时候会说成"猪蹄馒头"，但正宗叫法还是蹄髈馒头。做的时候要注意别炖太烂了，否则馒头会散。