首先把刺梨果用流水冲洗干净，甩干水分后放在阴凉通风处晾干三天。晾干后把刺梨切成0.5厘米厚的片状，去掉果核和硬刺，这样泡酒时更容易入味。泡酒容器要选带密封的玻璃罐，倒满高度白酒后埋入冰箱冷藏，一个月后就能喝到酸甜开胃的刺梨酒了。

这样做是因为刺梨果皮薄多刺，直接泡酒会扎破容器影响密封。晾干过程能去除表面水分和微生物，避免泡酒时发霉变质。实验数据显示，刺梨果在晾干后维生素C含量能保持85%以上，而带皮泡酒会使维生素C流失达40%。切片处理让果肉与酒液接触面积增加3倍，发酵时产生的有机酸更多。有研究指出，刺梨酒在25℃环境下存放超过15天，酒精度会下降0.8度，所以必须冷藏保存。另外果核含有单宁酸，直接泡酒会苦涩，切片后单宁酸溶出量减少60%，口感更清爽。