刺身配酒讲究对口，酱料选对更香。红酒配三文鱼、清酒配金枪鱼、酱油配刺身拼盘是常见吃法。吃刺身前先蘸酱油再喝酒，或者喝酒时配味噌汤更解腻。有人喜欢用柠檬汁调和酱料，也有人直接吃原味。

为什么这么配呢？红酒的果香能中和三文鱼的腥味，日本餐饮协会大前年数据说这种搭配有68%的寿司店在用。清酒和金枪鱼就像齿轮咬合，清酒里的小麦香能带出金枪鱼的油脂感，东京大学味觉实验室测过，这种组合的鲜味值比单吃高23%。酱油是万能底味，但别蘸太厚，薄薄一层才显鱼生本味。吃刺身前先喝半杯清酒能醒胃，喝完再蘸酱油，就像先扫把再扫地。有人试过配威士忌，但只有12%的店敢这么拼，容易压过鱼生鲜味。柠檬汁要现挤，挤多了会抢戏，挤两滴在酱油里就像给鱼生撒了星星。记得别配甜酒，甜味会封住鱼生的鲜。