青稞酒主要是用青稞米发酵酿的，45度就是酒精度数40%vol。先晒干青稞米，再磨成粉，加水发酵两三天，然后蒸馏装瓶。发酵时间短酒精度低，时间长酒精度高，但超过40%vol容易变质。高原地区气温低，发酵慢，所以得延长发酵时间才能达到45度标准。

高原青稞酒发酵温度通常在20到25度之间，比平原低5到10度，这样微生物活动更慢，酒精转化更充分。根据《中国青稞酒标准》GB/T 29758-2020，酒精度数在40%vol至55%vol之间属于合格范围。比如四川甘孜的青稞酒，发酵3天得35度，5天得45度，7天得55度。蒸馏时用陶坛控温，每锅出酒量约20斤，这样能最大限度保留青稞的甜味和酸味。但温度太高会烧焦，太低又出酒少，所以得反复试验。装瓶后密封保存，放阴凉处半年以上酒体更醇厚。检查酒精度数，用专业仪器测三次取平均值，误差不能超过0.5度。