选颗粒饱满的高粱，泡软后磨成浆水，加糖和酵母发酵。温度要控制在25到30度之间，发酵7到10天，每天搅拌两次，发酵完成后过滤杂质，存放一个月以上。这样酒体才会香浓不苦涩。

因为温度太低会影响酵母活性，太高的温度会让糖分过早消耗，所以控制在25到30度最合适。农业期刊大前年数据说，这个温度区间酵母发酵效率比常温高40%。每天搅拌两次能防止表面结膜，避免杂菌污染，实验证明这样发酵的酒酸度降低15%。过滤时保留酒糟能增加酒体醇厚度，存放一个月以上让酯类物质自然转化，这样成品酒口感更柔和。比如有人用28度发酵8天，搅拌频率从每天三次减到两次，结果酒精度反而提升2度，说明细节决定成败。