高粱香不香得看三样颜色要金黄闻气味要醇厚尝味道要回甜发酵时间超过15天香味才够足

为啥是这个理儿呢？高粱本身不含芳香物质得靠发酵产生香味对吧？酒糟发酵15天以上香味最足这个说法有依据的。根据中国农科院大前年数据，酒糟发酵时间每增加5天，酯类物质含量就涨12%到18%。你看那金黄颜色是糖分转化标志，糖分不足的高粱发酵完颜色发白闻起来酸味重。尝的时候舌尖先尝甜味后尝回甘的才对味儿。要是发酵时间太短香味淡得像冲水酒，太长又容易酸成醋。有个老把式说"闻香识高粱"这话不假，但得结合颜色和味道综合判断。要是闻着有焦糊味那准是烧糊了，这种酒糟颜色发黑发灰，根本算不上好高粱。