鲜啤就是没经过滤的啤酒，喝起来更清爽带点麦芽香。它发酵时间短，一般两周左右就出厂，喝的时候还没完全成熟呢。原料是大麦芽和啤酒花，糖化后加酵母发酵，发酵罐温度控制在18到22度，这样能保留更多果香。喝鲜啤最好现喝现开，放两天就发酸了，保质期也就七天左右。

鲜啤为啥是这个样子？因为发酵时间短才能锁住活性物质。德国啤酒研究所前年数据显示，普通啤酒发酵30天以上，鲜啤只要14天，这样酵母还没完全分解糖分，啤酒里的酯类物质就更多了。酯类决定果香，比如香蕉味酯在18度时最活跃，所以发酵温度不能太高。鲜啤没过滤保留了酵母，喝起来有绵密泡沫，但喝完瓶底会粘着一层酒泥。行业统计显示，中国鲜啤市场年增长25%，但保质期短导致运输半径不超过500公里，像青岛、重庆这些啤酒大省才能稳定供应。