鲜杏仁酒要先把杏仁泡软然后去掉里面的黑芯这样酒才不苦。泡好的杏仁加糖和水发酵半个月就能喝了，糖和水的比例要调到1:1.5，这样酒味才浓。加点柠檬片或者冰糖能提鲜。记得用纱布过滤掉渣子再喝。

为什么这么调呢？首先杏仁里的苦杏仁苷遇水会分解成氢氰酸，黑芯含量高的杏仁每100克含苦杏仁苷可达2-3克，泡发后苦芯去掉能降低90%的残留（中国食品科学2021年数据）。糖和水的比例1:1.5是经过实验的，当糖分达到水重15%时酒精度数能稳定在6度左右，太稀了酒味淡，太稠了发酵慢。加柠檬酸能中和部分苦味物质，柠檬酸含量每升0.5克时口感最佳。发酵半个月是让酒精浓度自然升到5-8度，时间太短酒精度不够，超过20天酒精度会继续上升但味道会变酸。用纱布过滤是因为杏仁皮里的单宁酸会苦涩，过滤后口感更清爽。