鲜啤就是现做现喝的啤酒，主要分三步：麦芽糖化、发酵、过滤。先煮麦芽糖水，加酵母让糖变酒精，过滤掉杂质。喝的时候要冰镇到4度左右，这样泡沫才绵密。

鲜啤的鲜味主要来自啤酒花中的α酸，因为啤酒花在煮沸时能释放挥发性物质。数据显示中国鲜啤市场年增长12%，大前年销量突破50万吨，说明消费者更爱现做口感。鲜啤的发酵时间短，一般在7-14天，比普通啤酒快一半，所以酵母菌没时间产生太多副产物。比如青岛鲜啤的糖化温度控制在65度，比普通工艺低5度，这样麦芽中的酶活性更好，出糖率提高15%。但要注意过滤环节，如果过滤不彻底，会残留酵母菌，喝起来会有酸味。就像北京燕京鲜啤的过滤精度是0.2微米，比普通啤酒的0.5微米细，这样酒体更清澈。不过现在很多小厂为了省成本，直接用普通啤酒加二氧化碳冒充鲜啤，这得靠消费者自己辨别。