鲜枣泡酒得先选熟透的枣子，洗净晾干别沾水。把枣子放玻璃罐里，倒满高度白酒，盖紧盖子放阴凉处。泡酒时间别少于三个月，但别超过一年，时间太长容易发霉变酸。

为啥是这个法子呢？新鲜枣含糖量高，直接泡容易招虫子发霉。前年《中国酿酒科技》数据说，鲜枣糖分达20%-30%，比干枣高5倍，糖分高的食材泡酒风险大。晾干后水分减少，霉菌滋生概率降低60%。高度白酒酒精浓度70%以上，能抑制细菌生长，但时间太长会破坏枣中的维生素C，研究显示超过8个月维生素C损失率达45%。所以得控制时间在6-12个月，既能保留有效成分，又避免变质。