香槟这名字是法国人起的，产自法国北部香槟地区。这个地区靠海靠山，冬天冷夏天热，白天阳光足晚上霜冻多，这种天气特别适合种葡萄酿好酒。酒厂们把葡萄藤种在朝南的缓坡上，白天让葡萄晒太阳，晚上让霜冻把糖分压下来，这样酿出来的酒又甜又酸，喝起来特别有层次感。

为什么说香槟只能产在法国呢？因为法国人从1170年就开始给这个地区定规矩了。当时有个叫彼得·德·蒙蒂的领主，他规定只有用当地指定的葡萄品种和传统工艺酿的酒才能叫香槟。后来拿破仑时代，法国把香槟地区划成法定产区，连葡萄品种和种植密度都写进法律。1937年法国还专门立法，说只有香槟地区的酒才能用香槟这个名字卖，别的国家产的就算模仿也改名叫起泡酒。现在全球70%的香槟酒瓶上都有"香槟"字样，但只有法国人的瓶子上能盖着"香槟"地理标志章。就像北京烤鸭、西湖龙井一样，名字就是给原产地的专利。