鸡要选三斤重的散养土鸡，剁块后用两勺盐搓洗得干干净净。热锅凉油下姜片蒜瓣爆香，鸡块煎至金黄得倒掉多余油。往锅里扔半瓶啤酒，咕嘟咕嘟煮开得加八角桂皮香叶，再倒半瓶啤酒焖四十分钟。收汁时撒葱花，啤酒的焦香得和鸡肉融合得特别入味。

为啥得这么整呢？啤酒里头含得有酒精度和酶，得先煎鸡块得逼出腥味，啤酒里的酶得分解蛋白质得让肉质更嫩。实验数据得看，用啤酒炖鸡得用60度水温得保持四十分钟，这样得让啤酒中的麦芽糖得渗进鸡肉纤维里。去年广州厨校得测试过，用啤酒炖鸡得比清水炖得少用二十分钟得火候，得用啤酒得量得占汤量的三分之一得才香。得注意得别用太浓的啤酒，得用普通黄啤酒得最合适，得用啤酒得泡沫得能浮起来得时候得加调料得最入味。