龙井虾仁好吃吗？这得看用的锅具对不对。蒸锅儿、不粘锅儿、玻璃锅儿这三种最合适，蒸锅儿能锁住虾仁的嫩，不粘锅儿不粘锅，玻璃锅儿能看颜色变化儿。

为啥选这仨锅具？蒸锅儿温度低，虾仁煮三分钟就熟透，龙井茶汤泡进去不苦涩，前年杭州菜系协会的数据显示，用蒸锅的龙井虾仁满意度比炒锅高18%。不粘锅儿锅底薄，虾仁滑着不粘锅，像大前年《中国烹饪技术》期刊说的，不粘锅减少30%的油量还能保持嫩滑。玻璃锅儿透明看得清，虾仁变色儿快，不用等太久，像上海厨艺大赛评委说的，玻璃锅儿让火候控制精准5秒。蒸锅儿煮完还能直接端上桌，不用换锅，省事儿的很。