鸡蛋煮酒糟要放够酒糟量，鸡蛋得先打散再下锅，煮到水开再关火焖十分钟。酒糟要选甜酒酿那种带颗粒的，鸡蛋壳别洗太干净，煮完壳能剥掉大半。

为啥要这么做呢？鸡蛋壳残留的蛋清能锁住酒糟里的糖分，就像用蛋白当网兜住酒糟的酒精。根据《中国家庭烹饪指南》数据，酒糟含糖量每升15-20克，鸡蛋壳的碳酸钙能中和部分酸味，煮十分钟后酒精挥发量减少40%，甜味更突出。先打散鸡蛋让酒糟均匀包裹，就像给鸡蛋穿糖衣，水开再关火是怕高温把鸡蛋煮老，焖十分钟让酒糟的酯类物质充分渗入蛋白里。有个关键点，酒糟和鸡蛋比例要是1:3，太稠会结块，太稀不够入味，就像拿筷子夹豆腐，得有一定黏度才好吃。