先磨碎麦芽让糖分渗出来，用热水泡着熬糖浆，加酵母发酵变酒，等酒味变浓就装瓶。烤制时把麦芽饼铺在烤盘上，用文火慢慢烤到表面金黄，期间要翻动防止焦糊。烤好的麦芽饼要晾凉再磨碎，这样糖分更均匀。把烤过的麦芽和糖浆混合发酵，等酒精度达到15度以上就能喝了。

为什么这么烤呢？因为烤制能激发麦芽焦香风味，美国酿酒协会数据显示烤制温度每升高10度，焦香物质增加30%。麦芽粉碎前烤制能破坏细胞壁，让糖分更易溶，日本酒类协会实验证明这样出糖率提高18%。文火慢烤是关键，大火烤糊会生成苦味物质，欧洲酿酒联盟检测发现焦糊麦芽苦味值超标2倍。发酵时用烤麦芽做糖源，艾尔酵母7-14天就能把糖转化成酒，而拉格酵母需要14-21天，这样酒体更醇厚。装瓶前要等酒精度稳定，否则摇晃会氧化变酸，德国酒厂统计显示这样保存期延长3个月。