黄桂稠酒是用糯米泡发蒸熟，加黄桂和酒曲发酵后过滤的甜酒。糯米要泡三天三夜，蒸到半熟透再加黄桂酒曲发酵七天左右，装瓶后放阴凉处保存。黄桂是关键，每斤糯米放五钱黄桂，酒曲用一钱，这样甜味才够浓。

黄桂稠酒这样做是因为黄桂含糖分高，和糯米里的淀粉结合能产生更多蜜香。根据《中国酒类大全》数据，黄桂用量占原料5%时甜度最佳，酒曲1%能保证发酵速度。糯米蒸半熟时淀粉糊化最好，发酵温度控制在25度左右，这样酒精度能稳定在3%到5%之间。泡糯米三天是因为糯米吸水充分，蒸出来才软糯。酒曲发酵七天左右发酸味，装瓶后阴凉处存放能延缓变质，这样喝起来才不会发苦。