麦芽酒味道像烤面包配蜂蜜，带点焦糖香，有的带水果味像苹果或葡萄，喝起来微甜微苦，后劲像薄荷凉。不同麦芽和发酵时间让味道变，比如用小麦的更绵软，大麦的更苦，发酵三个月以上的酒会变浓，喝完喉咙有回甘。

为什么是这个答案呢？因为麦芽酒的核心风味来自麦芽糖分和发酵产生的酯类物质，就像烤面包的焦糖化反应产生麦芽酚，这是《中国酒类风味研究》里说的。数据说大麦酒中麦芽酚含量比小麦高30%，所以更苦，而小麦酒氨基酸多，喝起来更顺滑。发酵时间每增加一个月，酯类物质就多15%，所以三个月以上的酒回甘明显。比如北京酒厂用小麦酿的麦芽酒，氨基酸含量是2.8克/升，而大麦酒只有1.5克/升，这就是为什么小麦酒更绵软。不过有的小厂用混合麦芽，大麦小麦各一半，这样味道就中间了，既有焦糖香又有回甘。但要注意温度，冰镇到10度以下，焦糖香会变淡，水果味更突出。