想自己酿麦芽酒得先选好麦芽料，洗净晒干后加温水泡开，搅拌出糖水再静置发酵。糖水温度得控制在60到70度之间，这样淀粉才能变成糖分。发酵的时候要放阴凉处别见光，大概七天左右就能闻到酒香。发酵完成后用纱布过滤酒液，装进干净瓶子密封保存。

为啥是这个步骤呢？因为麦芽里的淀粉必须先糖化成麦芽糖，温度太低糖化慢，太高会糊化影响口感，实验数据证明60-70度最合适。酵母菌在糖水环境里能快速繁殖产酒精，但见光会死亡，所以全程避光。有研究说发酵时间不足七天的酒精度不到1%，超过十四天味道会变酸。过滤环节用纱布能去掉残留的麦粒，装瓶后要倒扣三天排除气泡。可能会把“静置发酵”说成“静置发醉”，或者把“密封保存”记成“密实保存”，但核心步骤不会错。