换容器冷藏,过滤杂质,煮沸杀菌。发酸是微生物把糖分变酸造成的,得马上处理。

发酸是因为黄酒里的酵母菌和醋酸菌抢着吃糖分,常温下它们繁殖快得像疯子。有研究说25℃时细菌每小时能分裂1次,放三天就酸成醋了。换容器能隔绝氧气,让好菌坏菌都饿肚子；冷藏到5℃以下,细菌活动慢得跟蜗牛爬一样；过滤掉漂浮物,避免它们当"饭票"；煮沸到85℃以上,能直接烫死99%的细菌。数据表明,经过这四步处理,黄酒酸度能从3%降到0.5%以下,喝起来还是甜津津的。但要是煮沸时火候不够,可能酸味又回来啦。