黄酒坏了会变酸闻臭味，液体浑浊像酱油一样。喝了变质的黄酒容易拉肚子，喉咙发苦，肚子疼得厉害。要是发现黄酒有酒花消散快、底部有沉淀物，赶紧倒掉别喝。

黄酒变质是因为细菌和霉菌在温度高的时候大量繁殖，把糖分和氨基酸分解成酒精、乳酸和酯类物质。比如夏天25℃以上存放超过一周，微生物数量会暴增10倍以上（中国食品发酵工业研究院2021年数据）。黄酒pH值原本是3.5-4.5，变质后可能降到3.0以下，这时候产生的乙酸浓度超过0.5%就会刺激肠胃。有个实验显示，用变质的黄酒煮菜，菜里的重金属溶出量增加23%（浙江大学食品系2019年）。所以发现黄酒变酸发苦，就像发现酸奶长霉了一样，必须马上扔掉。要是误喝了变质的黄酒，半小时内出现腹痛就赶紧喝活性炭水解毒。