要自酿黄酒得先买糯米或粳米，洗得干干净净蒸成饭，放凉到40度左右倒进大桶里。然后撒酒曲搅拌均匀，盖好布密封，放在阴凉处养上一周让糖分转化。接着每天开盖放气两三次，等酒液变浑浊冒泡就停，压榨后装进陶坛存半年以上。

为啥这么整？根据《中国黄酒酿制工艺》数据，糯米糖化率比粳米高15%，蒸饭温度超过50度会破坏酶活性，40度糖化效率最高。密封养一周是让酵母菌繁殖形成保护膜，防止杂菌入侵。每天放气避免发酵过猛产生有害物质，酒液浑浊时说明酒精度达标，压榨后陶坛存酒能过滤杂质，存半年让酒体更醇厚。比如绍兴某酒厂对比实验显示，按这法子酿的酒，酒精度稳定在18-20度，口感比快发酵的甜味少30%，酸味更自然。