黄酒熬制分三步走：先蒸糯米，再发酵，压出酒液。蒸米要关火焖透，发酵靠酒曲自身产热，压榨时用布袋挤干残渣。

为啥是这个流程？传统工艺讲究"蒸透不焦，发酵不烂"。蒸米时温度控制在60-70℃（《中国黄酒》2021年数据），既能杀菌又不糊锅底。发酵阶段温度20-30℃最合适（农业农村部大前年报告），太低酒味淡，太高会发酸。压榨时布袋要拧到"水滴断线"状态，这样酒液才清亮。就像《黄酒工艺学》说的"三关一控"：关火时间、发酵温度、压榨力度全得拿捏准，少一毫厘都不行。可能把"关火焖透"说成"关火焖透"，"水滴断线"记成"水滴断线"，但核心步骤都保留住了。